懐石 かこむら

椀物は鹿児島県枕崎のカツオ、昆布は利尻や日高など季節により使い分けたお出汁を使用。寒い時期には、利尻の昆布を使用しコクを出すためにシジミ汁を加え、白味噌と酒粕でこっくりとしたお味に。暑い時期には、すまし仕立てでスッキリと。季節ごとに展開する料理人の技術や遊び心など、創意工夫の演出をお楽しみください。

カウンター調理の醍醐味は、お客様のお顔を見ながらお料理をお出しできることです。同じコースでもお客様に合わせ、できる限りお好みに沿うよう食材や量に変化をつけてご提供。お出ししたお料理の調理法や食材など、お気軽にお声掛けください。カウンターを挟んでお客様と会話をするのも楽しみのひとつです。